Italianos en el mundo
Italianos en el mundo

História de la Gastronomía Italiana.

La cocina italiana se ha desarrollado a lo largo de los siglos. Aunque el país se conoce como Italia no se unen hasta el siglo 19, la cocina puede reclamar raíces rastreables ya en el siglo cuarto antes de Cristo. A través de los siglos, las regiones vecinas, los conquistadores, los cocineros de alto perfil, la agitación política y el descubrimiento del Nuevo Mundo han influido en su desarrollo.

 

Antigüedad

El primero conocido escritor de comida italiana era un griego de Sicilia Arquestrato nombre de Siracusa en el siglo cuarto antes de Cristo. Escribió un poema que habla de la utilización "de primera calidad y de temporada" ingredientes. Dijo que los aromas no deben ser enmascarados por las especias, hierbas y otros condimentos. Se da importancia a la sencilla preparación del pescado. Este estilo parecía olvidado en el 1r CE del siglo, cuando De re coquinaria fue publicada con 470 recetas que requieran un uso intensivo de las especias y las hierbas. Los romanos emplearon panaderos griegos para producir panes y quesos importados de Sicilia, ya los sicilianos tenían la reputación de ser los mejores queseros. Los romanos se críen cabras para carnicería, y creció alcachofas y puerros.

 

Edad Media

 

Con las tradiciones culinarias de Roma y Atenas, una cocina desarrollada en Sicilia que algunos consideran la primera verdadera cocina italiana.  Cuando los árabes invadieron Sicilia en el siglo noveno, introdujeron la espinaca, almendras y arroz. Durante el siglo 12, el rey Norman contempló Sicilia y vio a personas haciendo largas cadenas a base de harina y agua llamado atriya, que con el tiempo se convirtió en Trii, un término  que todavía se utiliza para el espagueti en el sur de Italia. Los Normandos  introdujeron guisos, sal bacalao y bacalao que siguen siendo populares.

La conservación de alimentos por no existir la refrigeración se hacía de manera física o química, como  ahumados, desecados o mantenerse en hielo. Salmuera y la sal se utilizan para encurtidos,  productos como el arenque, y curar carne de cerdo. Los tubérculos se conservan en salmuera después de haber sido vaporizado. Otros medios de conservación incluyen el aceite, el vinagre o sumergiendo la carne en congelado, las grasas. Para conservar las hortalizas, se utilizaron licores, miel y azúcar.

 

Las regiones del norte de Italia muestran una mezcla de la cultura germánica y romana, mientras que el sur refleja la influencia árabe,  la cocina mediterránea se extendió por el comercio árabe. El libro más antiguo de la cocina italiana data del l siglo 13 “Liber de coquina” escrita en Nápoles. Los platos incluyen la col "a la romana", que eran "pequeñas hojas" preparados en la "manera de Campania", un plato de frijoles de la Marca di Trevisio, una torta, compositum londardicum que son similares a los platos preparados en la actualidad. Otros dos libros del siglo 14 incluyen recetas para Roman pastello, pastel de Lavagna, y exigen el uso de sal de Cerdeña y Chioggia.

 

En el siglo 15, Maestro Martino fue chef del Patriarca de Aquileia en el Vaticano. Su Libro de arte culinaria describe una cocina más refinada y elegante. Su libro contiene una receta para el macarrón Siciliani, hecho envolviendo la masa alrededor de una barra de hierro delgada a secar al sol. Los macarrones se cocinaron en stock capón con sabor a azafrán, mostrando influencias persas. De particular interés es la utilización de Martino de las  especias excesivas a favor de hierbas frescas. Las recetas romanas incluyen coppiette y platos de col. Sus platos florentinos incluyen huevos con Bolognese, torta, torta de Siena y recetas genoveses como piperata, macarrones, calabaza, champiñones, y el pastel de espinacas con cebolla.

 

El texto de Martino se incluyó en un libro 1475 por Bartolomeo Platina impreso en Venecia titulado De honesta voluptate et valetudine. Platina pone "Libro" de Martino en el contexto regional, al escribir sobre la perca del lago Maggiore, la sardina del lago de Garda, tímalo de Adda, gallinas de Padua, las aceitunas de Bolonia y Piceno, el rodaballo de Rávena, rudd del lago Trasimeno, zanahorias de Viterbo, bajo del Tíber, roviglioni y el sábalo del lago Albano, caracoles de Rieti, higos de Tuscolo, uvas de Narni, aceite de Cassino, naranjas de Nápoles y anguilas de Campania. Granos de Lombardía y Campania se mencionan como es la miel de Sicilia y Taranto. Vino de la costa de Liguria, Greco de la Toscana y San Severino y Trebbiano de Toscana y Piceno también están en el libro.

 

 

Era moderna temprana

 

Los tribunales de Florencia, Roma, Venecia y Ferrara fueron centrales en la cocina. Cristoforo di Messisbugo, administrador de Ippolito d'Este, publicó Banchetti Composizioni di Vivande en 1549 - Messisbugo da recetas de pasteles y tartas. El trabajo hace hincapié en el uso de las especias de Oriente y el azúcar.

En 1570, Bartolomé Sc, cocinero personal al Papa Pío V, escribió su ópera en cinco volúmenes, dando una visión completa de la cocina italiana de la época. Contiene más de 1000 recetas, con información sobre los banquetes que incluyen pantallas y menús, así como ilustraciones de cocina y utensilios de mesa. Este libro se diferencia de la mayoría de los libros escritos para las cortes reales en su preferencia por los animales domésticos y aves de patio en lugar de juego.

 

Las recetas incluyen recortes menores de carnes como la lengua, la cabeza y el hombro. El tercer volumen tiene recetas de pescado durante la Cuaresma. Estas recetas de pescado son simples, incluyendo la caza furtiva, hervir, asar y freír después de marinado.

Se presta especial atención a las estaciones y los lugares donde los peces deben ser capturados. El volumen final incluye pasteles, tartas, buñuelos y una receta para una pizza napolitana dulce Sin embargo, dichos artículos en el Nuevo Mundo que se incluyen el maíz y el pavo.

 

En la primera década del siglo 17, escribió Castelvetro Giangiacomo Breve Racconto di tutte le Radici di tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti, traducida al Inglés por Gillian Riley. Originario de Modena, Castelvetro trasladó a Inglaterra porque era protestante. El libro tiene una lista de verduras y frutas italianas y su preparación. Se contó con verduras como parte central de la comida, no sólo acompañamientos. Estaba a favor de cocer a fuego lento las verduras en agua con sal y servir calientes o fríos con aceite de oliva, sal, pimienta molida fresca, jugo de limón o verjus o jugo de naranja. También sugiere asar verduras envueltas en papel húmedo sobre carbón o brasas con un chorrito de aceite de oliva. El libro de Castelvetro se divide en temporadas con brotes de lúpulo en la primavera y trufas en el invierno, que detalla el uso de cerdos en la búsqueda de trufas.

 

En 1662, Bartolomeo Stefani, chef del Ducado de Mantua, publicó L'Arte di Ben Cucinare. Él fue la primera en ofrecer una sección de Vitto ordinario. El libro describe un banquete ofrecido por el duque Carlos de la reina Cristina de Suecia, con los detalles de la configuración de los alimentos y la tabla para cada huésped, incluyendo un cuchillo, tenedor, cuchara, vaso, un plato y una servilleta. Otros libros de la época, como Galatheo de Giovanni della Casa, dicen cómo scalci debe manejarse a sí mismos, mientras que servir a sus invitados. Los camareros no deben rascarse la cabeza u otras partes de sí mismos, o escupir, oler, toser o estornudar mientras servía comensales. El libro también le dijo a los comensales a no utilizar sus dedos mientras que comer y no para limpiar el sudor con su servilleta.

 

Era moderna

 

A principios del siglo 18, los libros culinarios italianos comenzaron a enfatizar el regionalismo de la cocina italiana en lugar de la cocina francesa. Libros escritos,  ya no estaban dirigidos a chefs profesionales, pero si para las amas de casa burguesas. Publicaciones periódicas en forma de folleto como La cuoca cremonese en 1794 dan una serie de ingredientes de acuerdo a la temporada, junto con capítulos sobre la carne, pescado y verduras. A medida que avanzaba el siglo estos libros aumentaron de tamaño, la popularidad y la frecuencia.

En el siglo 18, los textos médicos advirtieron a los campesinos en contra de comer alimentos refinados ya que se creía que eran pobres para su digestión y su cuerpo necesita comidas pesadas. Se cree por algunos que los campesinos comían mal porque preferían comer mal. Sin embargo, muchos campesinos tuvieron que comer alimentos y mohoso pan podrido porque eso era todo lo que podían permitirse.

 

En 1779, Antonio Nebbia de Macerata, en la región de Las Marcas, escribió Il Cuoco Maceratese. Nebbia abordó la importancia de las verduras locales y pasta, arroz y gnocchi. Para la acción, él prefiere las verduras y el pollo sobre la carne.

 

En 1773, el napolitano Vincenzo Corrado Il Cuoco Galante dio especial énfasis a Vitto Pitagorico. "Comida pitagorizante consiste de hierbas frescas, raíces, flores, frutos, semillas y todo lo que se produce en la tierra para nuestra alimentación. Se le llama así porque Pitágoras, como es bien conocido, utilizaba esos productos. No hay duda de que este tipo de comida que parece ser más natural para el hombre, y el uso de la carne es nocivo”. Este libro fue el primero en hacer el tomate un papel central con trece recetas.

 

Zuppa alli Pomidoro en el libro de Corrado es un plato similar a la actual Toscana Pappa al Pomodoro. La edición de Corrado 1798 introdujo un "Tratado de la Papa" tras exitosa promoción del francés Antoine-Augustin Parmentier de ella. En 1790, Francesco Leonardi en su libro L'Apicio moderno esboza una historia de la cocina italiana de la época romana y da como primero una receta de una salsa a base de tomate.

 

En el siglo 19, Giovanni Vialardi, cocinero del rey Víctor Manuel, escribió un tratado de la Cocina Moderna y Pastelería con recetas "adecuado para una casa modesta". Muchas de sus recetas son de platos regionales de Turín, incluyendo doce de la papa como genovés Cappon Magro. En 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico de Giovanni Felice Luraschi ofrece platos milaneses como riñón con anchoas y limón y Gnocchi alla Romana. Gian Battista y Giovanni Ratto La Cucina Genovese en 1871 se dirigió a la cocina de Liguria. Este libro contiene la primera receta de pesto. La Cucina Teorico-Pratica escrito por Hipólito Cavalcanti tiene la primera receta de pasta con tomate. La Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, por Pellegrino Artusi, publicado por primera vez en 1891, es ampliamente considerado como el canon de la clásica cocina italiana moderna, y lo sigue siendo en la impresión. Sus recetas provienen principalmente de Romaña y Toscana, donde vivía.

 

 

Ingredientes

 

Cocina italiana tiene una gran variedad de ingredientes que se utilizan comúnmente, que van desde las frutas, verduras, salsas, carnes, etc, en el norte de Italia, el pescado, las patatas, el arroz, el maíz, salchichas, carne de cerdo, y los diferentes tipos de quesos son los ingredientes más comunes. Platos de pasta con uso más ligero de tomate se encuentran en Trentino-Alto Adige y Emilia Romagna.

 

En el norte de Italia, aunque hay muchos tipos de pasta rellena, polenta y risotto son igualmente populares, si no más. Ingredientes de Liguria incluyen varios tipos de pescados y mariscos, albahaca, nueces y aceite de oliva son muy comunes. En Emilia-Romagna, ingredientes comunes incluyen jamón, salchichas, diferentes tipos de embutidos, trufa, grana, Parmigiano-Reggiano y tomates.

La cocina tradicional italiana Central utiliza ingredientes como el tomate, todo tipo de carne, pescado y queso pecorino. En la Toscana y Umbria pasta se sirve generalmente alla carrettiara. Por último, en el sur de Italia, tomates - frescos o cocidos en salsa de tomate - pimientos, aceitunas y aceite de oliva, ajo, alcachofas, naranjas, queso ricotta, berenjenas, calabacín, ciertos tipos de pescado, y las alcaparras son componentes importantes de la gastronomía local.

 

Cocina italiana es también conocida por su uso de una amplia variedad de pasta. las pasta incluyen fideos en diferentes longitudes, anchuras y formas. Distinguido en las formas que se nombran - penne, macarrones, espaguetis, linguini, fusilli, lasaña y muchas más variedades que se llenan de otros ingredientes como el ravioli y tortellini.

 

La palabra pasta también se utiliza para referirse a los platos en el que los productos de pasta son un ingrediente principal. Se suele servir con la salsa. Hay cientos de diferentes tipos de pastas con los nombres de por lo menos reconocidos localmente.

Los ejemplos incluyen los espaguetis, rigatoni, fusilli, y lasaña. Dumplings, como ñoquis y tallarines como,  spaetzle se consideran aveces pasta. Ambos son tradicionales en partes de Italia.

 

Las pastas se categorizan en dos estilos básicos: secado y fresco. Las pastas secadas hechas sin los huevos se pueden almacenar durante un máximo de dos años bajo condiciones ideales, mientras que la pasta fresca se mantendrá durante un par de días en la nevera. La pasta generalmente se cocina por ebullición. Según la ley italiana, la pasta seca sólo puede ser hecha con harina de trigo duro o de sémola de trigo duro, y se utiliza con mayor frecuencia en el sur de Italia en comparación con sus homólogos del Norte, que tradicionalmente prefieren la variedad de huevos frescos. Harina de trigo duro y sémola tienen un tinte de color amarillo y es tradicionalmente cocido al dente. Fuera de Italia, la pasta seca se hace con frecuencia a partir de otros tipos de harina, pero esto da un producto más suave que no puede ser cocido al dente. Hay muchos tipos de harina de trigo con diferente gluten y proteínas dependiendo de la variedad de grano usado.

 

Variedades particulares de pasta también puede utilizar otros granos y métodos de molienda para hacer la harina, que establezca la ley. Algunas variedades de pasta, como pizzoccheri, están hechas de harina de trigo sarraceno. Pasta fresca puede incluir huevos. Pasta de trigo integral se ha convertido cada vez más popular debido a sus supuestos beneficios para la salud más de pasta hecha de harina refinada.

Cocinas Regionales

Cada área tiene sus propias especialidades, sobre todo a nivel regional, sino también a nivel provincial. Las diferencias pueden proceder de un país limítrofe, si una región está cerca del mar o en las montañas, y la economía. La cocina italiana también es estacional concediendo prioridad a la utilización de productos frescos.

Italianos en el mundo

Gastronomía por Región.

 

 

 

Friuli-Venezia Giulia

 

Friuli-Venezia Giulia conserva, en su cocina, los vínculos históricos con Austria-Hungría. Udine y Pordenone, en la parte occidental de Friuli, son conocidos por su tradicional San Daniele del Friuli jamón, queso Montasio y queso Frico. Otros platos típicos son Pitina, juego, y varios tipos de gnocchi y polenta. La mayoría de los platos de la región oriental están fuertemente influenciados por el austriaco, húngaro, esloveno y croata cocina: platos típicos incluyen Stew Istria, salchichas de Viena, goulash, cevapi, strudel de manzana, Gugelhupf. Carne de cerdo puede ser picante y es a menudo preparado  en más de un hogar abierto llamado Fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli y Ramandolo son bien conocidos sus  vinos DOC regionales.

 

 

 

Veneto

 

Venecia y muchas partes circundantes de Veneto son conocidos por su  risotto, plato cuyos ingredientes puede variar en diferentes áreas, como el pescado y marisco que se agregan cerca de la costa y de la calabaza, espárragos, achicoria y las ranas 'piernas que aparecen más lejos del Adriático. Elaborado con harina de maíz molido fino, polenta,  es una comida tradicional rural típica del Veneto y la mayor parte del norte de Italia. Puede encontrar su camino en los platos de agitación y platos al horno y se puede servir con diferentes quesos, bacalao o platos de carne: algunos platos de polenta incluye porcini, grelos, u otros vegetales o carnes, como los pequeños pájaros cantores en el caso de la veneciana y Lombard plato de polenta e osei o salchichas. En algunas zonas de Veneto que se puede también hacer de una variedad particular de harina de maíz, llamado biancoperla, por lo que el color de la polenta es blanco y no amarillo.

 

Frijoles, arvejas y otras legumbres se ven en estas áreas con pasta e Fagioli y Risi e Bisi. Veneto ofrece platos pesados con especias exóticas y salsas. Ingredientes como el bacalao o simples anchoas marinadas se encuentran aquí también.

Menos peces y más carne se comen lejos de la costa. Otros productos típicos son los embutidos como Soppressa Vicentina, salchichón de ajo, queso Piave y queso Asiago. Verduras de alta calidad son muy apreciadas, como el radicchio rojo de Treviso y espárragos blancos de Bassano del Grappa. Quizás el plato más popular de Venecia es fegato alla veneziana, cortada en rodajas de hígado de ternera salteados con cebolla.

 

Calamar y la sepia son ingredientes comunes, como tinta de calamar, llamado Nero di Seppia. Postres regionales incluyen tiramisú, baicoli y turrón.

Los vinos más famosos incluyen Véneto Bardolino, Prosecco, Soave y vinos Valpolicella DOC.

 

 

Trentino-Alto Adige/Tirol del Sur

 

Antes de que el Concilio de Trento en el medio del siglo 16, la región se caracteriza por la sencillez de su cocina campesina. Cuando los prelados de la Iglesia Católica establecieron allí, trajeron el arte de cocinar  con ellos. Más tarde, también influencias de Venecia y el Imperio de los Habsburgo de Austria entró Trentino, sub-región que produce varios tipos de salchichas, polenta, yogur, queso, pastel de papa, pastel y peces de agua dulce embudo. En la región del Tirol del Sur, debido a la población alemana mayoría habla, fuertes influencias austriacas y eslavas prevalecen. El producto local más renombrado es mota tradicional jamón con sabor a enebro que, como Speck Alto Adige IGP, está regulada por la Unión Europea en el marco del estado de la indicación geográfica protegida. Goulash, strudel de manzana, Kaiserschmarrn, krapfen, RSTI, spaetzle y pan de centeno son platos habituales, junto con las patatas, bola de masa hervida, ensalada de col casera y manteca de cerdo. El territorio de Bolzano también es conocida por sus vinos Müller-Thurgau blancas.

 

 

Lombardía

 

La cocina regional de Lombardía, se basa en gran medida en los ingredientes como el maíz, arroz, carne de res, carne de cerdo, la mantequilla y la manteca de cerdo. Platos de arroz son muy populares en esta región, a menudo se encuentran en sopas, así como risotto. La versión más conocida es risotto alla milanese, aromatizado con azafrán y por lo general se sirve con muchos platos típicos milaneses, como el osobuco a la milanese y cotoletta alla milanese. Otras especialidades regionales incluyen Cassoeula, Mostaza de Cremona, bresaola y Pizzoccheri de Valtellina y de Mantua tortelli di zucca acompañado de mantequilla derretida y seguido de pavo relleno con pollo u otras carnes guisadas. Quesos de la región Robiola, Crescenza, Taleggio, Gorgonzola y Grana Padano. Polenta es generalmente común en toda la región. Postres regionales incluyen el famoso panettone pastel de Navidad.

 

 

Valle d'Aosta

 

 

Sopas gruesas de pan son habituales, así como fondue de queso, castañas, patatas, arroz. Polenta es un elemento básico, junto con el pan de centeno, tocino ahumado y el juego de las montañas y los bosques. La mantequilla y la crema son importantes en platos guisados, asados y estofados. Productos regionales típicos incluyen queso Fontina, Valle d'Aosta Manteca d'Arnad y GNPI Artemisia licor a base.

 

 

Piamonte

 

Ubicado entre los Alpes y el valle del Po, con un gran número de diferentes ecosistemas, esta región ofrece la cocina más refinada y variada de la península italiana. Punto de unión de la cocina tradicional italiana y francesa, Piamonte es la región italiana con el mayor número de los quesos protegidos situación geográfica y los vinos de Denominación de Origen Controlada. También es la región en la que tanto la asociación Slow Food y la escuela más prestigiosa de la cocina italiana, la Universidad de Ciencias Gastronómicas, se fundaron. Piamonte es una región en la recolección de frutos secos, funghi, cardos y la caza y la pesca se lleva a cabo.

 

Son utilizados trufas, ajo, verduras de temporada, queso y arroz. Los vinos de la uva Nebbiolo, como el Barolo y el Barbaresco se producen, así como vinos de la uva Barbera, vinos espumosos finos, y el dulce, ligeramente espumoso, Moscato d'Asti. La región también es famosa por su Vermouth y producción Ratafia. Castelmagno es un queso preciada de la región. Piamonte es también famoso por la calidad de su carne Carr, de ahí la tradición de comer carne cruda condimentada con aceite de ajo, limón y sal al famoso Carpaccio, el famoso Brasato al vino, vino guiso a base de carne marinada y la carne hervida servidas con diversas salsas. El más típico de la tradición Piamonte son su tradicional agnolotti, Panissa, taglierini, bagna cauda y bicerin.

 

Finalmente Piamonte es una de las capitales italianas de pastelería y chocolate, en particular, con productos como Nutella, gianduiotto y marron glac que son famosos en todo el mundo.

 

Liguria

 

Hierbas y verduras a encontrar su camino en la cocina. Tartas saladas son verdes, mezclados populares y alcachofas junto con quesos, cuajadas de leche y huevos. Se utilizan cebollas y aceite de oliva. Debido a la falta de tierras aptas para el trigo, los ligures utilizan garbanzos en farinata y polenta-como panissa. El primero se sirve liso o cubierto con cebollas, alcachofas, chorizo, queso o anchoas jóvenes. Distritos montañosos utilizan castañas como una fuente de hidratos de carbono. Liguria pastas incluyen corzetti del valle Polcevera, Pansoti, un ravioli de forma triangular lleno de verduras, piccagge, cintas de pasta hecha con una pequeña cantidad de huevo y se sirve con salsa de alcachofas y salsa de pesto, trenette, a base de harina de trigo entero cortado en tiras largas y servido con pesto, frijoles cocidos y papas, y trofie, una de Liguria gnocchi hechos de harina integral y las patatas hervidas, hechas en forma de espiral y con frecuencia mezclada en pesto. Muchos ligures emigraron a Argentina a finales del siglo 19 y principios del siglo 20, que influye en la cocina de este país.

 

Emilia-Romaña

 

Emilia-Romaña es conocida por su huevo y pasta rellena hecha con harina de trigo blando. Romaña subregión es conocida también para platos de pasta como cappelletti, garganelli, strozzapreti, spoglia lorda y tortelli alla lastra o queso muy peculiar como squaquerone, aperitivos piada son famosos en todo el mundo. En Emilia subregión, con excepción de Piacenza que está fuertemente influenciada por las cocinas de Lombardía, el arroz se consume en menor medida. Polenta, un plato a base de maíz, es común tanto en Emilia y Romaña.

 

Bolonia se destaca por los platos de pasta como tortellini, lasaña, tallarines gramigna y que se encuentran también en muchas otras partes de la región en diferentes declinaciones. El vinagre balsámico célebre se hace sólo en las ciudades Emilian de Módena y Reggio Emilia, siguiendo los procedimientos tradicionales jurídicamente vinculantes. Queso Parmigiano Reggiano se produce en Reggio Emilia, Parma, Módena y Bolonia, y se utiliza mucho en la cocina, mientras que el Grana Padano variedad se produce en Piacenza.

 

A pesar de la costa adriática es un caladero principal, la región es más conocida por sus productos de carne, especialmente de cerdo  que incluyen: culatello de Parma y Felino salami, de Piacenza panceta, Coppa y salami, mortadela de Bolonia y salame rosa, de Módena zampone, cotechino y Cappello di prete y de Ferrara salama da Sugo. Piacenza y Ferrara también son conocidos por algunos de los platos elaborados con carne de caballo y burro. Postres regionales incluyen Zuppa inglese y pampepato.

 

 

Toscana

 

 

La simplicidad es el centro de la cocina toscana. Las legumbres, pan, queso, verduras, setas y frutas frescas se utilizan. Un buen ejemplo sería ribollita, una sopa toscana notable cuyo nombre significa literalmente "recalienta". Al igual que la mayoría de cocina toscana, la sopa es de origen campesino.

 

Originalmente fue hecho por el recalentamiento del minestrone o sopa de verduras sobrantes del día anterior. Hay muchas variaciones, pero los ingredientes principales siempre son el pan de sobra, frijoles cannellini y productos de bajo costo, tales como zanahoria, col, habas, acelgas, cavolo nero, cebolla y aceite de oliva. Trufa blanca de San Miniato aparecen en octubre y noviembre. Carne de vacuno de alta calidad, que se utiliza para la carne tradicional florentino, provienen de la raza Chianina del Valle de Chiana y el Maremmana de Maremma.

 

También se produce carne de cerdo. La región es conocida también por su rico juego, especialmente jabalíes salvajes, liebres, ciervos en barbecho, corzos y faisanes que a menudo se utiliza para preparar platos pappardelle. Postres regionales incluyen Panforte, ricciarelli y cavallucci. Vinos regionales bien conocidos incluyen Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Morellino di Scansano, Parrina, Sassicaia, Vernaccia di San Gimignano.

 

 

Umbria

 

 

Muchos platos de Umbría se preparan por ebullición o tostado con aceite de oliva local y hierbas. Los platos de verduras son muy populares en la primavera y el verano, mientras que el otoño y el invierno ven la carne de caza y trufas negras de Norcia. Los platos de carne son los embutidos tradicionales jabalíes, faisanes, gansos, palomas, ranas, caracoles. Castelluccio es conocida por sus lentejas, Spoleto y Monteleone son conocidos por escanda. Peces de agua dulce incluyen lasca, la trucha, la perca de agua dulce, Grayling, anguilas, barbos, pescado blanco, y la tenca. Orvieto y Sagrantino di Montefalco son importantes vinos de la región.

 

 

 

Marche

 

En la costa de Las Marcas, se producen pescados y mariscos. Hacia el interior, cerdos salvajes y domésticos se utilizan para embutidos y jamones. Estos jamones no en rodajas finas, pero cortadas en trozos pequeños. Cochinillo, pollo y pescado con frecuencia se saturan con romero y hojas de hinojo y el ajo antes de ser asado o colocado en el asador. Ascoli, en la provincia meridional Marche, es bien conocido por Oliva all'ascolana. Otro producto Marcas bien conocidas son la Maccheroncini di Campofilone, desde la pequeña ciudad de Campofilone, un tipo de pasta hecha a mano única hecha de harina de grano duro y huevos, corte tan delgado que se derrite en la boca.

 

 

Lazio

 

Platos de pasta basado en el uso de guanciale se encuentran a menudo en Lazio, tales como pasta a la carbonara, y pasta all'amatriciana. Otro plato de pasta de la región es arrabbiata, con salsa de tomate picante. La cocina regional utiliza extensamente despojos, Iconic de Lazio son también queso elaborado con leche de oveja, porchetta y vino blanco Frascati. La influencia de la antigua comunidad judía se puede notar en el tradicional giudia alla carciofi de la cocina romana.

 

 

Abruzzo y Molise

 

Pasta, carne y verduras son fundamentales para la cocina de Abruzzo y Molise. Los chiles son típicos de los Abruzos, donde se les llama Diavoletti por su calor picante. Centerbe es un fuerte, picante licor de hierbas bebida por los lugareños. Cordero se utiliza con la pasta. Un plato de Abruzzo es arrosticini, pequeños trozos de cordero castrado en un palo de madera y cocinado sobre brasas. La chitarra es un buen instrumento de cuerda que la masa de pasta se presiona a través de corte. La popularidad de azafrán, que se cultiva en la provincia de L'Aquila, ha disminuido en los últimos años. Montepulciano d'Abruzzo es una importante vino tinto local. El plato más famoso de Molise es cavatelli, una forma de largo, hecha a mano del tipo macarrones pasta hecha de harina, sémola y agua, a menudo se sirve con salsa de carne, brócoli o champiñones.

 

 

Campania

 

 

Campania produce ampliamente tomates, pimientos, cebollas, patatas, alcachofas, hinojo, limones y naranjas, que todos tienen el sabor de tierra volcánica. El Golfo de Nápoles ofrece pescado y marisco. Campania es uno de los mayores productores y consumidores de pasta en Italia, especialmente espaguetis. En la cocina regional, la pasta se prepara en diferentes estilos que se pueden caracterizar salsa de tomate, queso, almejas y mariscos. Spaghetti alla puttanesca es un plato popular hecha con aceitunas, tomates, anchoas, alcaparras, chiles y ajo. La región es conocida también por su producción de mozzarella que se utiliza en una gran variedad de platos, incluyendo parmesana. Los postres incluyen struffoli ricotta basado pastiera y sfogliatelle y ron-sumergido bab.

Originario de la cocina napolitana, la pizza ha llegado a ser popular en muchas partes del mundo. La pizza es un pan plano al horno, en forma de disco por lo general cubierto con una salsa de tomate, queso y diversos desmoches dependiendo de la cultura. Desde la pizza original, varios otros tipos de pizzas se han desarrollado.

 

Desde Nápoles fue la capital del Reino de las Dos Sicilias, su cocina se mucho de las tradiciones culinarias de toda la región de Campania, alcanzando un equilibrio entre los platos a base de ingredientes rurales y platos de marisco. Una amplia variedad de recetas está influenciada por la cocina aristocrática locales, como timballo y la sart di riso, pastas o arroces con una preparación muy elaborada, mientras que los platos que vienen de las tradiciones populares contienen ingredientes pobres, pero nutricionalmente saludable, como la pasta con frijoles y otros platos de pasta con verduras.

Vinos de la región son famosas Falanghina, Greco di Tufo y Taurasi.

 

 

Puglia

 

Puglia es una productora masiva de alimentos: gran producción incluye trigo, tomates, calabacín, brócoli, pimientos, patatas, espinacas, berenjenas, coliflor, hinojo, escarola, garbanzos, lentejas, frijoles y queso. Puglia es también el mayor productor de aceite de oliva en Italia. El mar ofrece abundancia de peces y mariscos que se utiliza ampliamente en la cocina regional, especialmente ostras y mejillones.

 

Cabra y el cordero se utilizan de vez en cuando. La región es conocida por pasta hecha de trigo duro y platos tradicionales de pasta con tipo orecchiette pasta, a menudo se sirve con salsa de tomate, patatas, mejillones o cime di rapa. Pasta con tomates cherry y rúcula también es popular.

Postres regionales incluyen zeppola, donas generalmente cubierto con azúcar en polvo y llena de crema, jalea, crema pastelera de estilo cannoli o una mezcla de mantequilla y miel. Para Navidad, Pugliesi hacer una pastelería muy tradicional forma de Rose llamado Cartellate. Estos son frito y sumergido en vino cocido que es una reducción de vino.

 

 

Basilicata

 

El cerdo es una parte integral de la cocina de Basilicata, a menudo convertido en salchichas o asado en un asador. Cordero y cordero también son populares. Salsas de pasta se basan generalmente en las carnes o verduras. Spicy peperoncini se utiliza en gran medida. El amargo digestivo Amaro Lucano se hace aquí.

 

 

 

Calabria

 

El gobierno francés bajo la Casa de Anjou y Napoleón, junto con la influencia española, afectó el lenguaje y las habilidades culinarias como se ve en el nombramiento de las cosas como el pastel, gat, desde el pastel francés. Mariscos incluye el pez espada, camarones, langosta, erizo de mar y calamares. Tipo macarrones pasta es ampliamente utilizado en platos regionales, a menudo se sirve con la cabra, carne de res o de cerdo y salsa de ricotta salada.

 

Los platos principales incluyen diferentes variedades de salchichas picantes, cabra y caracoles de tierra. Melón y sandía se sirven tradicionalmente en una ensalada de frutas refrigerados o envueltos en jamón. Vinos calabreses incluyen Greco di Bianco, Bivongi, Cir, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, Verbicaro.

 

 

Sicilia

 

Sicilia muestra vestigios de todas las culturas que se establecieron en la isla durante los dos últimos milenios. Aunque su cocina indudablemente tiene una base predominante  italiana también tiene influencias españolas, griegas y árabes. Dionisio se dice que ha introducido el vino de la región: un rastro de la influencia histórica de la antigua Grecia. Los antiguos romanos introdujeron platos espléndidos base de ganso. Los bizantinos favorecieron sabores agridulces y los árabes trajeron, el azúcar, los cítricos, el arroz y el azafrán. Los normandos y Hohenstaufen tenía una afición por los platos de carne. Los españoles introdujeron elementos del Nuevo Mundo, incluyendo chocolate, maíz, pavo y tomates.

 

Gran parte de la cocina de la isla alienta el uso de verduras frescas como la berenjena, pimientos y tomates, y peces como el atún, la dorada, la lubina, la sepia y el pez espada. En Trapani, en el extremo más occidental de la isla, las influencias del norte de África son claras en el uso de diversos platos a base de cuscús, generalmente combinados con pescado. Especialidades tradicionales de Sicilia incluyen arancini, pasta a la Norma, caponata, pani ca meusa, y una gran cantidad de postres y dulces como el cannoli, granizado y cassata).

Típico de Sicilia es Marsala, un vino fortificado rojo similar al puerto y en gran parte exportado.

 

 

Cerdeña

 

Cochinillo y el jabalí se tuestan en el asador o hervida en guisos de legumbres y verduras, gruesas de pan. Hierbas como la menta y el mirto son ampliamente utilizados en la cocina regional. Cerdeña también han muchos tipos especiales de pan, preparado en seco, de conservación más duradera que los panes de alta humedad. Esos son horneados, así, como carasau pan civraxiu, coccoi pinatus, un pan muy decorativo y pistoccu hecho sólo  con harina y agua, originalmente significaba para los pastores, pero a menudo se sirve en casa con tomate, albahaca, orégano, ajo y un queso fuerte. Langosta, gambas, calamares, atún, sardinas son los mariscos predominantes.

 

 

Estructura de Comidas

 

 

 

 

Tradicionalmente, las comidas en Italia suelen contener 3 o 4 cursos. Las comidas son vistas como un tiempo para estar con amigos y familia en lugar de sustento inmediato, por lo que las comidas diarias pueden ser mayores que en otras culturas. Durante las vacaciones, fiestas familiares pueden durar horas.

Hoy en día, el menú tradicional italiano se mantiene principalmente para eventos especiales, mientras que un menú diario incluye sólo el primero y segundo supuesto, el plato de acompañamiento y café. Un aspecto notable de la cocina italiana es que el primo o el primer curso, es por lo general un plato más de rellenar tal como risotto o pasta. La cocina italiana también incluye cursos individuales, proporcionando los hidratos de carbono y proteínas a la vez.

Nota: En los menús de los restaurantes, estos términos pueden ser referidos como Primi, Bucco, Contorni y digestivi.

 

 

 

 

Los establecimientos de alimentos

 

 

Cada tipo de establecimiento tiene un papel definido y, tradicionalmente, se apega a ella.

 

 

 

Bebidas alcohólicas

 

 

Italia produce la mayor cantidad de vino en el mundo y es a la vez el mayor exportador y consumidor de vino. Sólo una cuarta parte de este vino se coloca en botellas para la venta individual. Las dos terceras partes es vino a granel se utiliza para la mezcla en Francia y Alemania. El vino destilado en espíritu en Italia supera a la producción de vino en la totalidad del Nuevo Mundo. Hay veinte regiones vinícolas diferentes.

 

Los viñedos que producen excelentes vinos están tratando de acabar con la vieja imagen de los vinos jarra tan a menudo asociados con el vino italiano. Para promover esto, el Gobierno italiano aprobó el di origine derecho controllata Denominazione en 1963 para regular el lugar de origen, calidad, método de producción y el tipo de uva. La designación Indicación Geográfica Típica es una designación menos restrictiva para ayudar a un fabricante de posgrado vino al nivel DOC. En 1980, el gobierno creó la Denominación de Origen Controlada e garantita, reservado sólo para los mejores vinos.

 

En Italia, el vino se consume comúnmente en las comidas, que rara vez se sirven sin él, aunque es muy raro que las comidas se sirvan con cualquier otra bebida alcohólica o de otra manera.

 

Italia alberga una gran variedad de cervezas, que suelen ser lager pálida. La cerveza no es tan popular y extendido como el vino, y el consumo medio de cerveza en Italia es menor que en otros países europeos vecinos, como el Reino Unido, Alemania y Austria. Entre muchas marcas populares, las fábricas italianas más notables son Peroni y Moretti. La cerveza en Italia suele beberse en pizzerías y Tirol del Sur es la zona donde se hace la cerveza y  se consumen más.

Hay también varias otras bebidas alcohólicas populares en Italia. Limoncello, un tradicional licor de limón de Sicilia y el sur de Italia en general, es uno de los más comunes. Hecho de limón, es una bebida muy fuerte que por lo general se consume en pequeñas proporciones, en pequeños vasos o tazas.

 

Sicilianos Amaro son digestivos sicilianos comunes hechos de hierbas que generalmente se toman después de las comidas pesadas. Mirto, un destilado de hierbas hecho de las bayas y las hojas del arbusto de mirto es popular en Cerdeña y otras regiones. Grappa en cambio, es la bebida alcohólica típica del norte de Italia, en general asociada a la cultura de los Alpes y del valle del Po.

Los más famosos aguardientes son destilados en Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Piamonte y Trentino. Los tres aperitivos italianos más notables y reconocibles son Martini, Vermouth y Campari. Una bebida gaseosa, que se está convirtiendo en popular internacionalmente como un sustituto menos caro de champán francés es prosecco, de la región de Veneto.

 

Cocina Alquiler

 

Cada región tiene sus propias recetas para las fiestas. Durante La Festa di San Giuseppe el 19 de marzo, los sicilianos han agradecido a San José para evitar una hambruna en la Edad Media. El haba de fava salvó a la población por hambre, y es una parte tradicional de los altares y las tradiciones del Día de San José. Otras costumbres que celebran este festival incluyen el uso de ropa roja, comiendo pasteles sicilianas conocidas como zeppole y dar de comer a los pobres.

 

El domingo de Pascua, el cordero se sirve en toda Italia. Un desayuno típico domingo de Pascua, en Umbría y Toscana incluye salami, huevos duros, vino, tortas de Pascua y pizza. El pastel común para el Día de Pascua es la Colomba Pasquale, que a menudo conocido simplemente como "torta italiana Pascua" en el extranjero,  que supone que representa la paloma, y está cubierto con almendras y azúcar perla.

 

En Nochebuena un ayuno simbólico se observa con la cena di magro, una comida sin carne. El día de Navidad, los italianos a menudo sirven tortellini como primer plato. Pasteles típicos de la época navideña son panettone y pandoro.

Horarios Alimenticios y Costumbres.

Desayuno

 

La primera comida italiana es el desayuno, o colazione. Desayunos italianos tradicionales son de estilo continental, similar a los de Francia, Grecia, Portugal o España. El desayuno tradicional en Italia es simplemente Caff e latte o café con pan o panecillos, mantequilla y mermelada conocidos como prima colazione o simplemente colazione.

Fette biscottate y biscotti se comen. Los niños beben chocolate caliente, leche sola o leche caliente con muy poco café. Si se come el desayuno en un bar, que se compone de cappuccino e cornetto o espresso y pastelería.

Otros productos tales como cereales para el desayuno, compota de frutas, muesli y yogur se están convirtiendo cada vez más común como parte de la comida. Es muy común que algunos italianos, principalmente de las regiones Central y del Sur, para tomar un aperitivo rápido desayuno en la mañana. En Sicilia, en ocasiones con días festivos o domingos, la gente come helado granizado con bollos o pasteles.

Italianos en el mundo
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Almuerzo

 

Pranzo o almuerzo es tradicionalmente  la comida italiana más cordial y más importante, a pesar de que  las pausas más cortas están cambiando significativamente este estilo de vida, especialmente en las áreas urbanas más grandes del norte. El almuerzo se toma en Italia 12:00-14:00. Tradicionales comidas italianas formales son un asunto muy largo, que por lo general implica un aperitivo, o antipasto como aperitivo. Esto por lo general consiste de carnes frías, queso, brochetas o pequeños

bocadillos, aceitunas y salsas. Esto es generalmente seguido por un primer plato, tales como diversos tipos de pasta, sopa, ravioles o risotto. El plato principal suele ser carne o pescado, con una guarnición de verduras. La comida se completa por un postre o fruta fresca. La mayoría de las familias tienden a tener un almuerzo tradicional los domingos.

 

 

Merienda a media tarde

 

Mayoría de los italianos, en particular los niños, tienen lo que se llama una merienda a media tarde o en italiano merenda justo después de la escuela, desde aproximadamente 15:00-17:00. Esto puede ser cualquier cosa, desde fruta, yogures, helados, frutos secos, bollos, galletas y bizcochos, pasteles, pasas o mousses.

 

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Cena

La estructura de la cena italiana es muy similar a la de almuerzo, pero los italianos tienden a tener comidas más ligeras en la noche. Esto por lo general consiste en quizá una ensalada, sopa, risotto o las sobras de la hora del almuerzo. La cena se llama cena en italiano, y por lo general se consume más tarde que en el norte de Europa, pero antes que en España y otros países mediterráneos, por lo general a partir 19:30-21:00.

Pizzas y un poco de Historia.

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                                                          Está documentado que en 1780 se fundó la pizzería “Pietro…e basta cosi” (Pietro…y basta                                                               así) en Salita Santa Anna di Palazzo, en las cercanías del Palacio Real en Nápoles, Italia. El                                                               extraño nombre derivaba de uno de los primeros dueños, Pietro Colicchio, conocido con el                                                                 apodo de “Pietro il Pizzaiuolo”(Pietro el pizzero) que sin herederos cedió la pizzería a Enrico                                                               Brandi, que a su vez la confió a su hija María Giovanna Brandi, la que más tarde se casaría                                                               con Raffaele Esposito de profesión pizzaiuolo.

                                                          A comienzos del siglo XIX la pizza ya se había difundido por todo Nápoles como un alimento                                                               popular para todos los bolsillos. Fernando II de Borbón, rey de las dos Sicilias, era un                                                                         verdadero fanático  de esta preparación y mandó a construir en el palacio real de                                                                               Capodimonte, un horno pizzero.

 

                                                          En 1889, en ocasión que el matrimonio real visitaba Nápoles en plan vacacional y habiendo                                                               oído del prestigio que había adquirido la pizzería Brandi, Umberto I y Margherita de Savoia,                                                               que quiso salir por una vez de la rutina gastronómica francesa, envió a un funcionario de la                                                               corte para pedirles a Raffaele y María que concurriesen al Palacio Real de Capodimonte para que les cocinaran unas pizzas de las que tan buenos comentarios habían escuchado. Ante semejante solicitud, Raffaele Esposito y su mujer María Giovanna Brandi, organizaron una especie de Delivery rudimentario y marcharon en una carreta arrastrada por un burro, cargando todos los productos sus útiles de cocina rumbo al bosque de Capodimonte, coto privado de caza de la familia real, que rodeaba la mansión.

 

Luego de instalarse en la cocina del palacio, el pizzaiuolo Raffaele, respetando el deseo de la reina de no utilizar ajo en la preparación, cocino tres tipos de pizzas. La primera fue una pizza blanca, con aceite, queso y albahaca, la segunda con “cecenielle”(boquerones o cornalitos que tienen más de 3cm de largo) y una tercera, con tomate, muzzarella y unas hojitas de albahaca, que según los patriotas sibaritas, simboliza la bandera italiana. Esta última se ganó la aprobación de la Reina Margherita, y Raffaele Esposito no dudó en homenajearla, bautizando a su pizza con el nombre de la soberana. Este fue el origen de la pizza Margherita, la más  afamada de todas las pizzas. Cierta o no, esta anécdota marca un hito en la historia de la pizza fechada en junio de 1889.

 

*Extracto tomado de la página “Historiadores de la Cocina”, escrito por Miguel Krebs.

 

 

 

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/argentina/italianos.htm

Cocina Italiana en el Extranjero

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Europa

 Gran Bretaña

 

Pizza y platos de pasta como espaguetis a la boloñesa y lasaña con salsa boloñesa trapo y Bechamel son las formas más populares de la comida italiana que son populares en inglés.

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Eslovenia

 

La cocina italiana ha tenido una fuerte influencia en la cocina eslovena. Durante siglos, el noreste de Italia y el oeste de Eslovenia han formado parte del mismo espacio cultural, histórica y geográfica. Entre 1918 y 1945, el oeste de Eslovenia fueron parte de Italia y, además, una minoría italiana autóctona vive en Istria eslovena. Por todas estas razones, platos italianos han penetrado en la cocina eslovena local. Además, hay numerosos platos típicos que se comparten entre la cocina eslovena y la gastronomía de la región italiana vecina de Friuli Venezia Giulia: cuenta con el rollo de nuez gubana de Friuli y el estofado jota.

Entre los platos eslovenos que vienen directamente de la cocina italiana, los ñoquis y algunos tipos de pasta son muy populares, así como platos como el minestrone o la frittata.

Prosciutto y polenta también son populares.

 

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EE.UU. y Canadá

Gran parte de la cocina italo-americana se basa en la que se encuentra en la Campania y Sicilia, muy americanizado para reflejar los ingredientes y las condiciones que se encuentran en los Estados Unidos. La mayoría de pizza comido en todo el mundo se deriva en última instancia del estilo napolitano, aunque un poco más grueso y por lo general con más coberturas en términos de cantidad.

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México

 

En todo el país la "torta de milanesa" es un elemento común ofrecido en carros de comida y puestos de venta. Es un sandwich de pan horneado localmente y contiene un empanado, chuleta frita de cerdo o carne de res. "Pescado Veracruzano" es un plato que se origina en la ciudad portuaria de Veracruz y cuenta con un filete de pescado fresco cubierto en una salsa influyó claramente mediterráneo que contiene tomates cocidos, ajo, aceitunas verdes, y las alcaparras. Además, "espagueti" y otras pastas son populares en una gran variedad de sopas.

América Central

 

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América del Sur

Brasil

 

La cocina italiana es popular en Brasil, debido a la gran inmigración allí a finales de 1800 y principios de los 1900. Debido a la gran comunidad italiana, So Paulo es el lugar donde más se aprecia esta cocina. Existen varios tipos de pasta y carne, incluyendo filetes milanesa, han hecho un hueco en el hogar todos los días y cocinas ambulantes y restaurantes de lujo. La ciudad también ha desarrollado una especial variedad de pizza, diferente tanto napolitana y variedades americanas, y es en gran parte populares en las cenas de fin de semana. En Río de Janeiro la cocina italiana es muy popular, y la pizza se ha desarrollado como un aperitivo típico.

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Venezuela

 

Existe una considerable influencia italiana en la cocina venezolana. Pan chabata o ciabatta venezolana, Pan Siciliano, pan siciliano, cannoli siciliano, cannoli sicilianos, y la bebida quinoto son ejemplos de la influencia italiana en los alimentos y bebidas de Venezuela.

 

 

Argentina

 

Debido a la gran inmigración italiana a la Argentina, la comida y bebida italiana está muy destacada en la cocina argentina. Un ejemplo podría ser milanesas o chuletas, las empanadas y  la polenta.  La Pizza, por ejemplo, ha sido totalmente subsumida y en su forma argentina se asemeja más calzones italianos de lo que hace su antepasado italiano. Hay varios otros platos italo-argentinos, como Sorrentinos y ñoquis argentina.

 

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África

Debido a varias colonias italianas  en África, principalmente en Etiopía, Eritrea, Libia y Somalia, hay una cantidad considerable de la influencia italiana en la cocina de estas naciones.

 

 

 

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Libia

El legado de Italia desde los días en que Libia fue invadida por Italia se puede ver en la popularidad de la pasta en sus menús, sobre todo Sharba es una sopa de Libia altamente condimentada. Bazin, una especialidad local es una pasta dura, hecha de cebada, sal y agua, y una de las comidas más populares de la cocina de Libia es Batata mubatana. Consiste en trozos de patata fritos rellenos de carne picada con especias y cubierto con huevo y pan rallado.

 

Sudáfrica 

 

Todas las grandes ciudades y los pueblos de África del Sur tienen poblaciones importantes de italianos. Hay "clubes italianos en todas las ciudades principales y han tenido una influencia significativa en la cocina de este país. Comida italiana, como el jamón y los quesos, son importados y algunos también de fabricación local, y cada ciudad tienen un popular restaurante italiano o dos, así como pizzerías. Pastas son populares y se come cada vez más por los sudafricanos. La producción de aceite de calidad va en aumento en África del Sur, especialmente en las partes más secas del suroeste donde hay una de tipo mediterráneo más del régimen de lluvias. Algunos aceites incluso han ganado importantes premios internacionales.

Asia

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Filipinas

 

Aunque la cocina italiana no es tan representada en las Filipinas como la cocina española, e incluso con el relativamente bajo número de italianos que llegaron al país en comparación con otros lugares como América Latina, se ha hecho no obstante una impresión.

 

Los Spaghetti llegaron durante la época de la ocupación estadounidense del país en el año 1900. Desde entonces ha evolucionado en una versión distinta del plato de Filipinas. El  espagueti en Filipina se caracteriza por una

salsa sobre la base de salsa de tomate,  plátano y la presencia de salchichas en rodajas. Aparte de la salsa a base de salsa de tomate, ajo, orégano, y la hoja de laurel, un poco de azúcar también se utilizan para dar sabor a la salsa. También pueden añadirse carne picada o carne de cerdo, así como jamón. Se puede encontrar en los menús de restaurantes y se ve constantemente en las fiestas filipinas y reuniones.

 

Macarrones al horno también está presente en la gastronomía del país, ya sea como reproducciones más auténticas o como versiones con sabores e ingredientes modificados para adaptarse al paladar local y presupuesto, similar a los espaguetis de estilo filipino. Como los espaguetis, esto también se sirve en fiestas y reuniones.

 

Lasagna es otro plato italiano que se abrió camino en la cocina filipina. A diferencia de los espaguetis,la  lasaña es prácticamente igual y los filipinos suelen consumir con pan de ajo.

 

En los últimos años, el estilo italiano, y  restaurantes, al estilo italo-americano, han aumentado en popularidad, y ahora hay una mayor variedad de establecimientos que sirven este tipo de comida.

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